「可生食鸡蛋」产品与普通鸡蛋有何区别？真的适合生吃吗？
和一般鸡蛋有什么不同？
区别在于，可生食鸡蛋能够达到「商业无菌」的标准，也就是说，对于一些常见的致病菌，例如经常污染鸡蛋的沙门氏菌等，可以做到完全检测不到。
（注意，这里所说的无菌并非医学上的无菌，那个标准非常高，对所有细菌的控制非常严格。）
如何实现的呢？
目前最常用的处理工艺是紫外线杀菌和巴氏杀菌。
丨紫外线杀菌是通过紫外线照射30分钟左右，主要针对带壳鸡蛋。
丨巴氏杀菌则是用60℃左右的热水加热，这种方法更多用于蛋液的处理。
这是最关键的一个步骤，但实际上无菌蛋不仅仅包括对鸡蛋壳杀菌的工艺，从一开始的鸡的选种、饲料、水源、生长环境以及鸡蛋的清洗等环节都有严格要求。
真的可以放心食用吗？
其实总体来说，这是一个概率问题，并不是绝对安全，只是风险非常低，对我来说是可以安心食用的。
不过要注意避免在储存期间被污染，比如不要与普通鸡蛋混放，也不要直接去掉包装放在冰箱里（冰箱不是无菌箱，很多耐寒的微生物可以存活）。
生吃更容易吸收吗？
吃鸡蛋主要是为了摄取蛋白质，如果单纯从蛋白质的角度来看，生吃鸡蛋实际上效果更差。
这是因为鸡蛋中有一些胰蛋白酶抑制剂，只有通过加热才能失去活性，而生吃则不会，因此人体对生鸡蛋的蛋白质消化吸收率较低 [1]。
至于其他营养成分，如B族维生素、维生素A、D、E以及人为添加的DHA，加热后确实会有所损失，生鸡蛋的含量确实更高 [2-3]。
实际上，烹饪食物难免会带来一些营养损失，但总体来说熟吃的好处大于坏处，去除了微生物、寄生虫等风险，一般来说香味更浓、更适口、对肠胃刺激更小。
